“眼瞅着中秋在即,只做了一道雲腿月餅,好像有點拿不出手,而廣式月餅不做好像也不太説得過去。盤算手中存貨,奶香慄蓉餡算是比較新穎,也從來沒做過慄蓉的廣式月餅。
只要有餡料,月餅做起來就是分分鐘的事情。不再追求薄皮大餡,皮餡四六開五五開都還很過得去。而皮越厚,包起來就很省事,比什麼二八/一九快捷不少。
向來用全蛋液刷面。最早的時候也用純蛋黃兑那麼一點點水,後來嫌蛋黃刷面的成果太過豔黃,還是全蛋液的明亮潤黃看着比較順眼,後來便統統改用全蛋液。還省事,不用去摳蛋黃。
月餅剛出爐時,表面乾脆,只放置一夜,餅皮便吸濕變軟,變得鬆軟起來。自己製作的奶香慄蓉,油份沒那麼充足,但味道香甜,質地柔軟,也是不錯。。。。”
1、餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克。餡料:奶香慄蓉餡250克。裝飾:全蛋液適量。
2、將鹼水倒入轉化糖漿,攪拌均勻。
3、加入玉米油,攪拌均勻。
4、倒入麪粉。
5、拌成均勻面團。
6、包上保鮮膜,鬆弛半小時。
7、分別將皮餡分割成10等分。
8、取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
9、將餅皮向上推起。
10、包好,收口。
11、放入撒粉的模具中。
12、扣在案台上,向下壓實。
13、提起模具,輕輕脱模。
14、擺入烤盤中,表面噴水。
15、放入烤箱。中層,上火20度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
16、取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
17、表面金黃,出爐。
奶香慄蓉可以用蓮蓉豆沙棗泥等餡料代替。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
剛出爐的月餅較幹,放置回油後食用口感更佳。