又到一年月圓時－－－－－蘇氏鮮肉月餅|鮮肉月餅

“又一箇中秋快要到來了，中秋是團圓的日子，但遠在他鄉的我們，只能用做月餅的方式來寄託對遠方親人的思念了，什麼時候爸爸媽媽也能吃上我親手製作的月餅呢。

第一次知道這款月餅時，其實一點都不感冒的，我們本來就不喜歡吃月餅，聽着又是肉月餅，更是一點點興趣都沒有。

今年仔細看了看蘇氏鮮肉月餅的配料，才發現，原來這款月餅有點象肉餡餅，那正是我們喜歡的味道呢，於是決定做做試試看，為了做這款月餅，還生平第一次煉了豬油，有關煉油的貼子請點擊這裏。

味道真的很棒哦，非常酥，我和小熊各吃了3個，説實話，吃多了，直接導致吃了後的一段時間內有悶油的感覺，不過小熊説他還好。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蘇氏鮮肉月餅的做法步驟

• 1、肉餡提前放入調味拌勻，然後蒙上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

• 2、油皮配方放入麪包機桶，攪拌20分鐘，當然，不怕麻煩用手揉也是一樣的。

• 3、油酥配方放入大碗裏。

• 4、揉成光滑的麪糰。

• 5、20分鐘後，油皮已經達到出膜狀態。

• 6、將油皮和油酥放在大碗裏，蒙上保鮮膜或者是放在鍋裏，蓋上鍋蓋，鬆馳30分鐘。

• 7、30分鐘後，將油皮和油酥分別分成8等份。

• 8、取1份油皮，用手按扁，然後放1份油酥在裏面。

• 9、包起，收口向下。

• 10、擀開。

• 11、捲起。

• 12、再次按扁。

• 13、再擀開。

• 14、再次捲起，每份都做好，然後再蒙上保鮮膜鬆馳15分鐘。

• 15、取1份麪糰，擀開，放置1份肉餡。

• 16、包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一點蛋黃液，撒點芝麻，入烤箱烘焙。

• 17、先烤10分鐘，然後翻面烤10分鐘，再翻面烤15分鐘左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。

小竅門

水油皮：普通麪粉100克豬油30克温水50克糖粉5克鹽5克

油酥：普通麪粉100克豬油50克

餡料：肉餡200克生抽花椒粉芝麻油五香粉白糖蛋清1個小葱

表面：蛋黃1個芝麻

烘焙：烤箱中層180度35分鐘


1、普通麪粉就是指的一般的中筋麪粉即可。

2、豬油要提前一天從冰箱拿出來，放至室温達到軟化狀態，這樣做出來的油酥才會柔軟。

3、肉餡用的是肥瘦7：3的配方，豬油可以用黃油代替，但起酥效果沒有豬油好。

4、油皮大約是24克/份，酥皮大約是18克/份，肉餡大約是30克/份。

4、最後在包餡的過程中，如果有一點破皮或者是漏餡，不要緊張，基本不會影響美觀，而且烤好後一樣美味。

5、烤制的時間，我看網上都説的是25分鐘，但我烤了25分鐘後感覺基本不上色，就多烤了10分鐘。