“以前每當看到這款拉絲的麪包都會被吸引,也收藏了菜譜,但那時也不懂什麼是湯種,看菜譜也看不明白,通過這次一步步的學習才知道了它的做法,自己這次是學習夢悦導師的方子做的,真的好綿軟好拉絲的,也非常的高興,感謝美天也謝謝導師和夥伴們讓我學到了這些”
1、先做湯種,稱好水和湯種麪粉,湯種麪粉加入水中,攪拌均勻沒有小疙瘩
2、小火加熱,快速不停的攪拌,見凝固透明即關火,冷卻
3、加入牛奶,談奶油,糖,鹽,蛋液,篩入高筋粉,加入酵母
4、用筷子攪拌後,用手揉十分鐘,麪糰光滑成厚膜時加入軟化黃油(手揉法)
5、繼續揉十多分鐘後成能拉伸手套膜
6、放在盆裏蓋好,放温暖處醒發大約一個半小時
7、麪糰發好後,充分揉搓排氣,揉成光滑的小麪糰
8、雪蓮幹切碎加入麪糰裏,揉勻成團
9、分成等量的份
10、取一份,分成三小份,搓成條
11、如圖編成麻花瓣子
12、全部都編好
13、放在鋪好錫紙的烤盤裏,放入烤箱二次醒發,烤箱裏放入一杯熱水防乾燥
14、醒發好後,胖胖的,拿出刷一層薄蛋液
15、烤箱上下火預熱180度,放中層,烤15分鐘上色即可
16、出爐了,組織很軟很拉絲,放晾架上,晾涼後裝保鮮袋保存
17、成品圖
我剛開始學習做,份量是減半的,自己可根據情況增減,麪糰醒發好後會漲大兩倍多,用手指在中間戳個洞不回縮即發好,烤箱根據自己家的情況定,到最後注意觀察,見金黃色即可,避免烤糊,或加蓋錫紙