“美味的蛋黃酥本來就很受歡迎,再給它換上豔麗的彩虹外衣,層層疊疊的螺旋,一眼看到就覺得心情也像彩虹一樣美麗了。剛剛出爐的蛋黃酥,酥皮層層疊疊,酥得掉渣的外皮,趁熱吃上一口,酥得掉了一地渣。豬油的香融合在餅皮裏,再襯上甜豆沙和鹹蛋黃的飽滿,真的是無比滿足……”
1、準備好鹹蛋黃和豆沙(我這裏是用的熟蛋黃,所以就不用再處理了)。
2、400克豆沙分成16等分,取一份包入一個鹹蛋黃。
3、團成圓形,待用(蛋黃酥的餡就好了)。
4、水油皮的所有材料放入一個碗中,攪拌均勻,揉成光滑的麪糰。
5、水油皮面團揉至能出薄膜(是不破酥的關鍵)。
6、100克麪粉加入60克豬油。
7、攪拌均勻,油酥就好了。
8、油酥麪糰分成均勻的5等分。
9、分別加入不同顏色的食用色素,得到5種不同的彩色油酥麪糰。
10、不同顏色的油酥麪糰分別各分成均勻的八等分,蓋上保鮮膜,室温靜置鬆弛30分鐘。
11、水油皮面團分成均勻的8等分,蓋上保鮮膜,室温靜置鬆弛半個小時。
12、時間結束後,取出一個水油皮面團,擀成長舌狀。
13、取5個不同顏色的油酥麪糰放在水油皮面片上(顏色可以任意排列)。
14、水油皮包緊彩色油酥。
15、橫向。
16、輕輕擀開。
17、翻面,從上往下捲起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
18、時間結束後,取出麪糰。
19、輕輕擀開(如果有氣泡,可以用牙籤輕輕刺破,接着再擀)。
20、翻面,從上往下捲起(或從下往上捲起,方向的不同,會得到不同花型的蛋黃酥)。
21、卷好的麪糰。
22、對半切開。
23、按扁。
24、擀成中間厚,邊上薄的彩色圓面片。
25、包入豆沙蛋黃餡,包包子一樣收口。
26、收口朝下,擺入烤盤中。
27、烤箱預熱,160度,中層,烤20分鐘(烤10分鐘後,可以蓋上錫紙,以免上色太重)。
28、出爐了,美美噠!
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
33、成品圖。
34、成品圖。