1、全部食材。
2、炒勺上火燒熱,倒入烹調油,下入洋葱碎,文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%,切不可大夥否則會炸焦。
3、使洋葱碎出鍋晾涼後,有酥香的口感。然後,用廚房專用紙巾儘量吸乾上面的油脂,備用。
4、麪粉、澱粉、鹽、泡打粉混合均勻過篩,備用。
5、...........
6、炸洋葱晾涼的油、鮮牛奶、糖,用攪拌器攪拌均勻。
7、加入事先篩過的各種粉類。
8、用橡皮鏟切拌均勻,呈軟面狀。
9、蛋清用攪拌器高速打發,呈乾澀泡沫狀,以提起攪蛋器後蛋清拉起尖角狀不倒為標準。
10、用橡皮剷剷出三分之一蛋清糊,放進麪粉糊中切拌均勻。
11、用橡皮剷剷出三分之一蛋清糊,放進麪粉糊中切拌均勻。
12、然後把切拌好的麪糊全部倒入蛋清糊盆中,繼續切拌。
13、感覺均勻無顆粒即好。原則上不可攪拌,否則面會出筋,影響成品後的口感,屬於操作失敗。
14、把麪漿倒入事先鋪墊好烤紙的烤盤中,提起烤盤距枱面大約15釐米的高處鬆手,在案板上震動兩至三下,使麪糊中大的氣泡排除。
15、然後在麪糊上均勻的撒上炸好的洋葱酥,最後撒上擦好的乾酪碎即告完成。
16、烤箱用200度火温預熱5分鐘,然後調到上下火170度把烤盤放入烤箱中架,烤大約20分鐘出爐。注;這要視各種牌子的烤箱的實際情況來控制温度,假如發現蛋糕已上色均勻,可拿牙籤扎一下,拔出後牙籤上不帶濕面,而牙籤仍是乾澀的,蛋糕便已熟了。可記住這個時間,下次便於更好的掌握火候。
17、從爐中取出烤好的蛋糕坯,扣放在事先在案板上鋪好的烤紙上,輕輕撕掉已用過的烤紙,順便帶掉原糕坯底部的一層烤皮,使之露出新鮮的蛋糕淨面,然後翻轉過來趁熱把糕坯捲起,隔紙手往前,邊捋邊推,卷好後用紙暫時包好待涼後打開,修邊兒改刀裝盤兒便可食用。還可以在卷蛋糕的時候用擀麪棍捲紙,紙往後走蛋糕卷兒往前移動,這是正規的做法。一般我都用手,呵呵!但我始終是隔着紙操作的,切不可用手直接接觸蛋糕卷兒,一來不衞生,二來蛋卷容易被弄碎。