“今天終於拔草了紅糖麪包,可愛紅糖小麪包,自帶的紅糖色,真是漂亮。我沒有刷蛋液,表皮上色也很好。吃起來鬆鬆軟軟的,淡淡的甜味,正是我喜歡的感覺。”
1、原料:麪包粉、奶粉、耐高糖酵母粉、黃油、紅糖和鹽。
2、將中種麪糰中清水、耐高糖酵母粉混合後倒入麪包粉中,和成稍軟一點的麪糰,放冰箱冷藏發酵10個小時左右。我是第一天晚上和麪,第二天早上做麪包。
3、紅糖先用温水化開,也可以用熱水哈,但必須放涼之後再用來和麪。
4、將中種麪糰撕成小塊和主麪糰中的麪包粉、紅糖水、奶粉加入麪包機中,啟動揉麪程序。
5、當面粉成團時,加入鹽,繼續和麪。
6、麪糰變得光滑時,加入黃油,繼續和麪。
7、黃油都揉進麪糰裏,麪糰也能拉出薄膜時取出,用手整理成圓形,放盆中蓋保鮮膜發酵。我這次做的麪糰比較軟。
8、當面團發酵成2倍大小時,發酵完成。
9、將麪糰移到面板上,揉搓排氣後,分成10個大小相等的麪糰。揉圓後靜置5分鐘。
10、取出一個小麪糰,用擀麪杖擀一下,將氣體排出一些。再翻面,用手團成圓形。
11、將麪糰放在手掌心,在面板上劃圈揉成圓形。
12、10個小麪糰做整形後,放入烤盤置烤箱的發酵檔發酵,放一碗熱水保濕。當面團脹到1.5倍大小時取出,預熱烤箱,上火175度,下火175度,預熱完成後放入烤箱,上火175度下火175度,烤15分鐘即可,如果麪包上色過深可以加蓋油紙。
13、好吃的紅糖麪包做好啦,快來一塊嚐嚐吧。
14、鬆軟的紅糖麪包。
液體的用量,要根據麪粉的吸水性來添加,如果沒有把握,可以分次加入液體,觀察麪糰的軟硬,再決定加多少液體。烤箱的温度設置,也要看自家烤箱的特性來設置。不喜歡上色深的,一定要觀察麪包表面的上色情況,隨時加蓋油紙。紅糖必須先用温水融化,再加入麪包粉中。麪包表皮我沒有刷蛋液,喜歡亮晶晶的感覺,可以刷上一層蛋液。