“話説自打我學會了烘焙,家裏人吃的麪包、蛋糕基本上都由我來負責。當然也包括爸爸媽媽的。上週,由於忙着做養生菜,稍微耽擱了做麪包的時間,老爸親自打電話,很委婉滴告訴我:“全麥土司吃完了,真好吃,如果有時間還做全麥的。”哈哈,俺知道,俺明白,俺這就做新的麪包給爸媽吃哈!
爸爸媽媽一直喜歡吃我做的全麥土司,尤其是中種的,柔軟又筋道,營養又美味。這次我想還是再換個花樣吧,家裏有全麥麪粉和即食麥片的。那就做麥片面包(中種)吧!”
1、將中種麪糰全部混合,攪拌成麪糰,進行基礎發酵2小時。(或者冷藏發酵10小時)。發酵好的麪糰與主麪糰混合,攪拌成稍具光滑的麪糰,加入黃油C,攪拌成光滑均有延展性的麪糰。二次發酵50分鐘。
2、將麪糰分割成5等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
3、將麪糰擀成橢圓形。
4、再整形成為長約15釐米的橄欖形。
5、全部做好。
6、在麪糰表面均勻塗抹蛋清,撒上麥片。進行最後發酵越25分鐘。
7、將剪刀傾斜45°在表面剪3個小口,繼續發酵10分鐘。
8、放入預熱好的烤箱,180度,20分鐘。
9、這個麪包看似複雜,其實做起來也比較簡單,但是時間較長。建議可以在早上和麪(中種麪糰),晚上下班後再與主麪糰混合,繼續以下的步驟。中種雖然延時較長,但是口感真的很不錯。