“大家都知道,歐包份量厚實,口感外脆內韌,以高纖、低糖、低油、低脂為特點,注重穀物的天然原香,吃起來更健康。而我一直想製作一款歐包,無奈拖延症嚴重,看到@林育瑋老師的這個方子,再也按耐不住。這是一款無油的麥香包,奶酪的加入讓麪包更加的醇香。為了更加豐富口感,我在原方子稍微改動,增加了30克佰麥仕麥胚芽,濃濃的麥香味,讓人慾罷不能!”
1、提前準備好所有材料
2、按照先液體後固體的順序將全部材料放入麪包機揉麪
3、直至揉麪出薄膜
4、放入葡萄乾攪均勻,進行第一次發酵,麪糰變大至2-2.5倍大小,食指粘粉,捅下去麪糰不回縮不反彈就好了。
5、揉麪墊撒一些乾粉,麪糰按壓排氣,平均分割4個。滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6、鬆弛完畢後,麪糰用手稍稍向左右按開,呈橢圓形。提前軟化好的奶油奶酪,用雙手輕輕把奶油奶酪按進去麪糰內。把麪糰向上折起1/3,包着奶油奶酪,同時兩邊收緊。另外一邊向下摺疊,包好收口。
7、揉成橄欖型,放進烤箱,放一碗熱水,進行第二次發酵約50分鐘,麪包發至2倍。
8、在發酵好的麪包上輕輕撒粉(我不小心撒多粉了)。用刀片劃口。提前預熱烤箱,上火200度,下火160度,烘烤時間約15~20分鐘。
1、烤箱温度根據自身烤箱温度來衡定,温度只作參考。
2、沒有麥胚芽的可以選擇不放。
3、葡萄乾可以事先用朗姆酒做浸泡。(沒有可以省略)