“做個饞嘴許久的蛋糕卷
網上隨意找的方子,小改動
這個方子做出來的卷卷相當濕潤綿軟
捲起來時也不容易裂開,而且彈性口感都GOOD的
真真是有如雲朵般細膩哈”
1、準備好所用材料,分別稱好重量(低粉和可可粉可以事先過篩)
2、蛋白打入無油無水容器內,滴入數滴檸檬汁,用電動打蛋器低速攪打,砂糖分三次加入,攪打至濕性發泡(提起打蛋器呈現垂下彎曲的尖角)
3、將蛋黃分三次加入,先加入一個蛋黃,充分攪打至混合時再加入下一次
4、三個蛋黃分次加入攪打混合好麪糊呈現細膩濃稠的狀態(這個過程時間不用太久,只要混合好蛋黃就可以)
5、再將低粉和可可粉過篩入麪糊裏(這一步如果事先已把粉類過篩好,就直接加入)
6、用橡皮刮刀輕輕上下翻拌麪糊,不要打圈,充分翻拌均勻後再加入20克淡奶油拌勻,再滴入數滴朗姆酒拌勻(這個步驟沒有拍圖,比較簡單,就直接加入淡奶拌勻就行了)
7、將拌好的麪糊倒入烤盤內,用刮刀把表面刮平,輕輕震一下去氣泡
8、放入預熱好的烤箱烘烤,完成取出倒扣,待稍微放涼時撕去油紙
9、將蛋糕翻面,即表面烘烤的一面向上,塗抹覆盆子果醬(我用的是英雄牌的,感覺這個牌子的果醬比較好吃,其它類型的果醬也可以,也可以省略不加)
10、淡奶油充分冷藏後,加入細砂糖攪打至7成(我直接打到裱花狀態了,其實不用打到硬性)
11、把打發好的淡奶油塗抹在有覆盆子果醬的蛋糕胚上,輕輕抹平整
12、用擀麪杖輔助,捲起,拉緊蛋糕卷,入冰箱固定,食用時用蛋糕刀在火上燙一下,就可以切出平整漂亮的蛋糕塊(很明顯我懶,沒有燙直接切了,每切一次都要抹乾淨刀再燙一次)