準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
辣豆瓣醬 :
50公克鹽 :
30公克糖色 :
50㏄老抽 :
30㏄米酒 :
600㏄沙茶醬 :
100公克 花椒 :
1錢桂皮 :
1錢 丁香 :
0.5錢胡椒粒 :
1錢草果 :
5粒 陳皮 :
1錢葱 :
4支 姜 :
80公克蒜頭 :
10粒 辣椒 :
3支高湯 :
3000㏄ 甘蔗 :
200公克 醬油 :
300㏄ 冰糖 :
100公克砂糖 :
50公克 輔料
具體步驟
1. 取鍋,加入少許油、八角和花椒炒香後,連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。
2. 續於鍋中,放入辛香料爆炒後盛起。
3. 在鍋中加入砂糖炒勻後,加入剩餘的調味料、作法2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸,再以小火慢煮3~4小時即為台式滷汁。
烹飪技巧
圖