主料
嫩雞 :700輔料
生薑 :1塊具體步驟
1. 將雞去頭去尾臊及肥脂部份(保留黃油層),將雞腳上的趾甲剪掉,將雞內腔摘除雞肺後沖洗乾淨(具體做法詳見小貼士),將雞斬塊,置於流動水下反覆抓洗至水清,擰乾水分備用;將雞塊放入盆中,生薑切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,幹澱粉拌勻醃製(約10分鐘左右);
2. 黑木耳泡發洗淨,摘除蒂頭(特別髒的地方可以用少許食鹽搓洗,去污殺菌),控幹水分後鋪入蒸盤中;枸杞子清水稍加淘洗後控水備用;
3. 將醃製好的雞塊平鋪在黑木耳上,撒上枸杞子
4. 蒸鍋內注入足量清水,大火煮開後將蒸盤放入,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味 (大約15-20分鐘,可用竹籤插刺雞身最肉厚的雞大腿肉把握生熟度)時,熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。