主料
大白菜 :1個輔料
姜 :1個具體步驟
1.大白菜一剖為2,一片片揭開抹上鹽,放到盆裏醃製到出水,大白菜已經開始蔫了(我一般是醃半天到一夜,天氣熱會醃得快些);
2.醃好的大白菜用清水沖洗乾淨,再用手擠幹,儘量擠,放到一旁瀝水備用
3.糯米粉加入200毫升涼水,調勻,放入小鍋熬成糯米糊
4.大葱一剖為2或4,再切碎;紅蘿蔔、白蘿蔔去皮刨成絲;韭菜切成1寸左右小段;蘋果或者梨去皮切成小塊
5.將3、4備好的所有材料放在一起,加入魚露,細砂糖,辣椒粉和適量鹽和勻(鹽不要一次加太多,以免過鹹),調勻後,嚐嚐鹹淡,再根據需要看是否要添加鹽
6.將5中制好的醃料抹再在大白菜上,一片片揭開,每層都抹上和塞一些調料,抹好醃料的大白菜從白菜頭的部分捲起,用葉子把其他部分包住,放入保鮮盒密封。剩餘還有醃料鋪在上面即可。辣白菜放室温12-24小時,再放入冰箱,大約一週後即可。(天氣不同,時間會有不同,天氣冷會比較慢,天氣熱發酵快。