主料
牛百葉 :300輔料
香菜 :少許具體步驟
1. 牛百葉洗淨、切粗絲;兩片姜切碎,蒜切末;
2. 鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸,放入切好的牛百葉焯燙,大約一分鐘後加入料酒,繼續煮半分鐘,將牛百葉撈出立刻置入冷水,後撈起,瀝乾水份待用;
3. 炒鍋內放兩大勺油,大火加熱,油燒至六成熱,放入幹辣椒,放入一大勺辣椒醬,小火炒香。
4. 將紅油倒入浸過冷水的牛百葉,加入姜、蒜碎末、少許鹽、糖、雞精、白醋和香菜攪拌均勻。
1、牛百葉不要焯燙太久,以免口感變老;2、焯燙後的牛百葉一定要浸涼水,這樣才爽脆;3、該菜口感鮮辣,可根據自己的喜好調節辣椒的用量。