主料
豬五花肉(帶皮) :適量輔料
冰糖 :30具體步驟
1. 帶皮豬五花肉切小塊。然後焯水,水裏放花椒。(焯水的時候要涼水放肉,不要蓋鍋蓋,這樣才能有效的去除肉的腥味。焯水的時候放一小把花椒去腥效果很好。這個方法也適用於牛羊肉哦。)焯到肉可以輕鬆用筷子扎透就可以了。焯肉的時候要把水裏的浮末撈乾淨哦。
2. 土豆去皮,用挖球器挖成小球,放到水裏泡會去除多餘的澱粉。(挖剩下的土豆別扔了,太浪費,可以做土豆泥,土豆餅一類的用)
3. 把鍋燒熱,別放油。把肉倒進去小火煸炒,炒一會你就會發現鍋裏炒出很多油來。這時把肉盛出來,用炒出來的油融化冰糖,一定要小火哦,融化的過程要攪拌哦。把冰糖融化成焦糖色然後把肉放進去中炒,讓肉上色。(這時可以用大火或者中火了。要是怕掌握不好就中火)。肉炒均勻後放入水,剛沒過肉就可以了。然後放入料酒,醬油,一點老抽,葱姜和其他的香料。大火燒開,燒開後放入土豆燒開,然後改小火燉。燉到土豆軟了再放鹽和味精,改大火收湯。湯收好了出鍋裝盤,趁熱撒上蒜末。蒜香四溢的小土豆紅燒肉就做好了。開吃吧
蒜末要出鍋以後趁熱撒上去,不要沒出鍋的時候放在鍋裏,那樣蒜香味會被蓋住