主料
鵪鶉蛋 :40個左右輔料
幹辣椒 :幾顆具體步驟
1. 鵪鶉蛋煮熟剝皮,蒜切片,蒜苗切段,腐皮切條狀;
2. 鍋中放油,將鵪鶉蛋分次炸至金黃色;
3. 鍋中放少許油,放入蒜片炒出香味;
4. 放入豆瓣、幹辣椒、花椒粒,炒出香味;
5. 加入水、胡椒末、1小勺糖,煮沸後,小火熬十分鐘;
6. 加入鵪鶉蛋再次煮沸;
7. 加入腐皮;
8. 小火燒五分鐘;
9. 加入蒜苗段,調入少量鹽,收一下湯汁,起鍋,撒上香葱末和香菜末。
10. 鵪鶉蛋炸個金黃,所以叫“金蛋”,主料中還有腐皮,所以取個諧音為“福”。“多福金蛋”,在新年裏,討個吉利。