主料
牛腱（整隻） ：兩斤左右輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 牛腱放入冷水，燒滾後略燒一會兒，見血沫浮起後，將水倒掉，把牛腱洗淨。
2. 牛腱洗淨後再入鍋（記得鍋也要洗淨），放入料酒、茴香、桂皮和紅辣椒，水只要沒過牛腱即可。先燒滾，轉小火慢燉，大約一小時左右，直到牛腱最厚處，可以輕鬆用筷子插入。
3. 此時加入老抽（為着色）、生抽（為入味）、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滾之後，繼續小火慢慢收幹湯汁，期間要把牛腱翻動幾次，小心看顧以免燒乾了湯汁。（此時最易疏忽，千萬守着鍋）這個入味着色過程約45分鐘到1小時。見湯汁收的差不多了可以關火。
4. 將牛腱整個取出，冷卻後再切片裝盤，淋上醬汁就可以上桌了！（牛腱熱的時候切容易散掉，要快降温，可以放進冰箱冷藏一下下再切。）
千里飄香谷
