主料
中粉 :280輔料
肉桂粉 :適量具體步驟
1. 將原料中除鹽和酵母外所有一起攪拌成團,浸泡20-30分鐘,增加筋度,然後加入酵母和鹽,攪拌至出筋,加入黃油,拌至擴展階段即可,不過經過浸泡,水含量又較高的麪糰很容易就達到完全階段了,麪糰越濕軟筋度越高成品就越蓬鬆。
2. 室温發酵1小時左右至兩倍大,我在中間做了一次摺疊
3. 我沒有冷藏,發好的麪糰略微排氣,擀成厚度2cm左右面片,用甜甜圈模摳出形狀,室温發酵40分鐘-1小時,至明顯膨脹。
4. 鍋中加入足量的油,大火加熱到180度左右,油温一定要高,這樣炸出來的甜甜圈才不會吸入更多的油,不油膩。放入發酵好的甜甜圈,每面炸30-60秒鐘,至金黃。放在吸油紙上,吸去多餘的油。
5. 略放涼後蘸上肉桂糖粉,密封保存。
其中薑黃粉我沒有,捨棄不用了,要不出品還會黃些。肉桂糖粉是在糖粉中加適量肉桂粉拌勻,多少看自己喜好