主料
北極蝦 :450輔料
鹹蛋黃 :4個具體步驟
1. 鹹蛋黃加少許料酒隔水蒸熟。
2. 北極蝦自然解凍後清洗乾淨,控幹水分。
3. 青椒切小的菱形。
4. 蒜去皮剁蓉,用篩網裝着用清水略加沖洗後擠淨水分備用。蒜蓉清洗時能去掉剁蒜產生的粘液,炒的時候更容易炒散,相對也不容易炒糊。
5. 用勺子把蒸好的蛋黃徹底碾碎。
6. 在北極蝦上加一大勺生粉,拌勻,再將多餘的生粉篩掉。沾上幹澱粉再炸,表面更酥脆。
7. 熱鍋上油,油燒到6成熱時,下入沾好澱粉的北極蝦下鍋炸至酥脆後撈出控油。
8. 另取一鍋,放入黃油,加熱到溶化後倒入蒜蓉炒至金黃。
9. 倒入輾碎的鹹蛋黃末炒至起泡成金沙狀。
10. 倒入炸好的北極蝦,青椒,調少許鹽,胡椒粉炒勻,讓每一個北極蝦上都均勻的蛋黃末即可。