主料
新鮮豬舌 :適量輔料
新鮮青花椒 :適量具體步驟
1. 涼水下鍋加青花椒、大葱、薑片、料酒、少許鹽及豬舌,大火煮至沸騰後撈起豬舌;
2. 颳去白皮後繼續下鍋,改小火煮至用筷子叉穿豬舌後無血滲出,關火悶一會;
3. 姜蒜泥加入白糖、蠔油、油辣子、麻油各少許製成調料
4. 豬舌切片擺盤,淋上調料;
5. 二條青切片、青花椒洗淨折成數段;
6. 7成油温炒香青花椒及二條青片,製成雙椒熱油淋於盤中豬舌上即可。
椒香撲鼻,甜辣適口。四川人幾乎家家都有自制油辣子,如果沒有也可以用老乾媽油辣子代替。