“此菜乃無錫、宜興等江南地區的民間家常菜,是在《天天飲食》節目中瞭解到的,主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯,“醃”,就是鹹的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“篤”,就是燜的意思。
所謂改良就是我把鹹肉換成了鹹鴨腿,還加了胡蘿蔔,鮮筍沒有,我用了家裏的幹筍,湯一樣是鮮美的。”
1、幹筍提前泡發12個小時,改刀成小塊;
2、千張疙瘩用開水焯一下去掉豆腥味;
3、萵筍和胡蘿蔔切滾刀塊;
4、鮮肘子和鹹鴨腿;
5、鹹鴨腿和肘子剁成塊;
6、葱姜準備好;
7、水裏加葱、姜燒開下入肉塊焯2分鐘;
8、撈出肉塊;
9、鍋中倒少許油,爆香葱姜下入焯好的肉塊翻炒片刻;
10、放入煲中加足量的水、料酒、大火燒開,小火燉90分鐘;
11、在燉到30分鐘時加入幹筍塊;(幹筍要燉時間長些,要提前放入湯中)
12、90分鐘時下入萵筍和胡蘿蔔,再燉20分鐘;
13、最後調入適量味精、鹽、胡椒粉攪勻即可。
1、肉要燉的時間長些才會酥爛,湯也更鮮美。