主料
牛腿肉 :600輔料
鹽 :10具體步驟
1.牛肉切小塊放入料理機打三遍,一定要打細。不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題!
2.打到肉靡這個狀態,看不到肉的顆粒。最多是有一些肉筋狀的白絲。
3.加鹽、魚露、加點水,用電動打蛋器的攪拌棒打。如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧!水要分次加,等水被肉吃進去再加水。然後加糖、雞精、泡打粉,再打勻,再加胡椒粉打勻。最後加20克食用油。打勻。
4.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜。讓調料跟肉靡充分融合。然後坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。用一鐵匙沾冷水,用左手擠丸子,右手把擠出的丸子刮到温水鍋裏。把肉靡刮好再把鍋子放火上大火加熱,不加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘。沒有温度計的就是要觀察,不要把整鍋丸子燒開,將開不開時就要轉小火。
5.擠好一鍋丸子
6.將開不開,丸子浮起。
7.煮好的丸子撈出,放冷水裏浸泡降温,洗去浮沫。
8.完工。煮丸子的湯不要浪費,留着下面條,或是用小保鮮袋分裝。冷凍。等煮丸子時當湯底。原湯化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取。
9.據説要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯。這次更彈一點,算它的功勞吧!