主料
大骨頭 :3斤輔料
户户大醬 :四至五湯勺具體步驟
1. 1.肉請賣肉師傅剁大塊,脊骨、腔骨都可以。洗淨,涼水泡2個小時,中間換水。有時間可以泡6-12小時,去除血水。
2. 燒一鍋水,骨頭涼水下鍋,中火燒開,撇去浮沫,提前浸泡6小時以上的這步可以省略。
3. 鍋加底油,放入冰糖,開火,炒成焦糖色。關火,加入大醬、郫縣豆瓣,醬油,老抽,攪拌勻重新開火。將飛水過的骨頭下鍋裏,翻拌裹勻醬料。倒入半鍋開水,水量完全沒過骨頭,加各種調料。大火燒開,轉小火,蓋鍋蓋燉煮至水燒剩一半。
4. 加入幹豆皮和切片的香菇,嚐嚐鹹淡,淡加鹽,鹹的話多加點菜,繼續燉煮至骨肉可以輕鬆分離,完全入味,收汁…
5. 裝碗裏,撒上香葱片,就可以開動了。
燉肉料不一定放這麼多,家裏有什麼放什麼就好,骨頭最好事先用流水衝去血水,多泡幾個小時。