麪包大家都很熟了吧,是很多學生族上班族的早餐甚至晚餐午餐,但是一般外面買的麪包為了口味加入了太多的不健康的添加劑,所以還是自己在家做的乾淨衞生呢,所以今天我就給大家講一講怎麼做出麥香老式麪包。怎麼樣是不是看到明天的早餐在向你招手了呢?
主料
高筋麪粉 :250輔料
全麥麪粉 :50具體步驟
把麪粉和糖混合均勻;
牛奶加熱到30℃左右,加入酵母粉,攪拌均勻,靜置5分鐘;
把酵母牛奶倒入麪粉中,邊倒邊攪拌;
攪拌成稀稠的麪糊,蓋上保鮮膜進行發酵,室温即可;
要到這個程度,麪糊長到最高,並開始塌陷,就行了。這個季節的室温,我用了一個半鐘頭;
混合材料,牛奶別一次加入,留一點兒調整面團的硬度,開始揉麪;
揉到麪糰出筋,(如圖)拉開一段麪糰保持不斷的程度,加入軟化好的黃油,繼續揉麪
揉到能拉出薄膜(如圖),即完全擴展階段,麪糰就揉好了!
把麪糰滾圓,放進盆中進行發酵,發酵到2—2.5倍大,用沾麪粉的手指從頂上戳一個洞,洞洞不收縮、麪糰不塌陷(如圖),發酵剛剛好;
取出麪糰排氣,分成9等份,立即搓成長條;每條麪糰再搓長至大約60cm,從中間對摺;從遠離身體的一邊往裏交替擰麻花,數着:一、二、三、四,一共擰四下;把右側塞進左側的洞洞裏;稍一整理,成五個瓣兒;
全部做好後,排進烤盤,烤盤提前刷油;
進行最後發酵,我把烤盤放進了烤箱,底部再放一碗熱水,發酵到2—2.5倍大(如圖)
送入預熱180℃的烤箱,烤大約30—35分鐘,至表面金黃即可。出爐後,立即刷上一層融化的黃油。