“喜歡鮑魚的口感,自己動手泡發,簡單安全”
1、取一干淨無油密封容器備用,幹鮑魚洗淨,放入容器,加礦泉水沒過幹鮑魚,無論冬天還是夏天都建議將裝容器放入冰箱裏冷藏泡發。一發時間,24小時左右,視鮑魚大小而定
2、泡發24小時後長這樣,明顯大了一倍左右
3、將泡發好的鮑魚和老母雞一起小火燉煮四小時以上,我用的是舊院黑雞,四五個小時後湯濃肉爛,鮑魚徹底汲取了母雞的鮮香,加之它本身的鮮味,那滋味,妙不可言。食之道,使無味者入味,有味者出味,此乃烹製食物的原則。鮑魚屬於本身無味的食物,所以我們要賦味於它
4、當然如果沒有老母雞,也可以用清水煮,類似這樣,味道自然要寡淡許多
5、煮制好的鮑魚長這樣這個時候就可以天馬行空地烹調了,可以就這麼空口吃,口感軟糯間帶着q彈。也可以燉雞紅燒吃,那滋味就馥郁多了,泡製鮑魚的工序雖然不簡單,但安全放心