一品香辣蟹如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

活蟹 ：5只
香菜 ：2兩
花生米 ：2

輔料

香辣醬 ：2匙
紅辣椒 ：6顆
姜 ：5片
蒜 ：一顆
精鹽 ：1匙
胡椒粉 ：半匙
料酒 ：2匙
幹澱粉 ：10
蠔油 ：3ml
雞粉 ：2匙
紅油 ：2ml
大葱 ：5段
花椒粒 ：15粒
冬筍 ：半個
醪糟汁 ：20ml
白糖 ：2匙
花生油 ：適量
大料 ：2

具體步驟

1. 將蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後將蟹刷洗乾淨

2. 將葱、姜洗淨，葱切成段，姜切成片

3. 將蟹從腹臍處取殼，打開螃蟹蓋，去淨內臟及鰓葉，要徹底去除乾淨

4. 宰去腿尖及殼沿，肚臍蓋去掉，將蟹斬塊

5. 然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉

6. 鍋置旺火上，燒花生油至五成油温，入油鍋內浸炸至變顏色

7. 鍋內另加油，燒至四成油温，投入花椒略燒片刻

8. 再下姜、大料、葱、蒜、紅辣椒，炒香

9. 倒入冬筍炒至7成熟

10. 倒入蟹，放入香辣醬、紅油、精鹽、料酒、蠔油、花生米。

11. 燒約2分鐘後，倒入醪糟汁和糖，最後加入雞精

12. 燜至3、5分鐘後翻勻即可，裝碗。

烹飪技巧

1、螃蟹的腮一定要清洗乾淨2、清洗螃蟹時別使太大勁3、螃蟹四肢尖尖去掉；將蟹的切口部份沾點幹澱粉，防止油煎炸的時候肉的鮮味會流失。