主料
鴨腿 :2只輔料
鹽 :適量具體步驟
1.主要食材:鴨腿2只
2.鴨腿涼水下鍋,煮沸後撇去浮沫。
3.焯過水的鴨腿撈出控淨水分。
4.調料:八角兩個、桂皮一小段、香葉三片、幹辣椒2個、冰糖適量、白芷適量、小茴香適量、紅曲米一小把、生薑適量。
5.用乾淨紗布把小茴香、花椒粒、紅曲米這些小碎料包起。(有料盒可以直接放入料盒)
6.鍋中放適量水,放入所有調料。
7.加入料酒。
8.放入焯過水的鴨腿,加入老抽調色,然後大火燒沸。
9.大火燒沸後,蓋上蓋子改小火燉煮。
10.小火燉大概有30分鐘左右,筷子已經能輕鬆扎透鴨腿。
11.這時加入適量食鹽,改中火。
12.燉制湯汁減少鴨腿入味,大火收汁,邊收汁,邊用勺子把湯汁澆在鴨腿上。
13.湯汁基本收盡即可。
14.取出切塊碼盤,在澆上些剩餘湯汁,開吃吧!
把細小調料放入料包或料盒,能防止燉出來的鴨腿渣渣沫沫滴!