主料
特級五花肉 :600輔料
大茴 :適量具體步驟
1. 準備五花肉。
2. 將肉洗淨切成約2公分寬的的小塊。
3. 鍋置火上加入少許色拉油。(約相當於平時炒菜的1/3即可)油温約6成熱時放入 薑片炸香。
4. 接着放入五花肉翻炒均勻。
5. 炒至五花肉略帶金黃,肥肉裏的油和水分被煸的揮發出來時,看看肉已沒什麼水分出來了,就可以了。
6. 接着放入適量的紅燒醬油翻勻。
7. 再放入特級鮮醬油翻勻。
8. 再加入料酒翻勻。
9. 接着放入白糖(放冰糖也好,白砂糖也好。我家沒有冰糖了,就放了白砂糖)。
10. 這時加入開水。(最好不要在肉炒熱時加入涼水,這樣會使肉質緊縮,燉不酥爛)水量蓋住肉就可以了,同時放入大料、花椒。
11. 再放入香葉。
12. 放入桂皮、白芷。
13. 小茴香、草果、丁香。然後蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火燜燉45分鐘
14. 這時肉質軟爛,加入適量的鹽翻勻繼續煮15分鐘。
15. 然後大火收汁至濃稠紅亮即可出鍋。
16. 瞧!紅燒肉誘人吧。
1、最好不要在肉炒熱時加入涼水,這樣會使肉質緊縮,燉不酥爛。2、肉基本熟了之後再放鹽,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥爛。3、鹽及老抽、生抽的量宜根據自己口味的鹹淡來放,不可統一論之。4、炒肉的油一定不要放多,第一以避免油膩,第二五花肉炒制時也會出油。