主料
河鰻或海鰻魚 :一條輔料
生抽 :2湯匙具體步驟
1. 選購一條活的河鰻或者海鰻,宰殺後用鹽揉捏,洗淨黏液。
2. 從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,剖開成鰻鯗;再分段切成幾大片。
3. 調製醃製料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、紅酒1湯匙、白酒1湯匙、葱薑蒜末適量,放一起調成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生薑片,醃製3-4個小時。
4. 將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子,放幾片生薑片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需5-8分鐘;取出備用。
5. 將醃製的湯汁加少量水在鍋裏燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水澱粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裏,在鰻魚片底下鋪一層洋葱圈,送入烤箱200度烤6-8分鐘後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點芝麻,繼續送入烤箱200度烤10-12分鐘即可。裝盤前將竹籤抽掉。(微波爐也可以用烘烤方式,具體烘烤時間根據品牌不同,可自行掌握時間)
刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用的是清酒,我們就用白酒,同樣能夠去腥。