其實有很多的人都很喜歡吃酸菜魚，家常版酸菜魚吃起來也很開胃，我們家也韓喜歡吃酸菜魚，也經常做這道菜，這道菜做起來也不是很難，再説現在外面也有賣那種酸菜魚的底料的，不想自己準備鍋底的人就可以買那種底料，放在鍋裏一煮就行了，不過肯定是沒有自己做的好吃的。
主料
草魚 ：1條輔料
葱 ：適量具體步驟
酸菜魚的做法步驟11.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
酸菜魚的做法步驟22.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
酸菜魚的做法步驟33.將魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片
酸菜魚的做法步驟44.如圖準備好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
酸菜魚的做法步驟55.四川酸菜片薄後也切成小段
酸菜魚的做法步驟66.金針菇洗淨切成兩段
酸菜魚的做法步驟77.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
酸菜魚的做法步驟88.炒鍋加底油燒熱後爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
酸菜魚的做法步驟99.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
酸菜魚的做法步驟1010.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
酸菜魚的做法步驟1111.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏
酸菜魚的做法步驟1212.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
酸菜魚的做法步驟1313.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
酸菜魚的做法步驟1414.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
酸菜魚的做法步驟1515.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
千里飄香谷
