每年的中秋節,都要去外面購買很多的月餅,不止貴,而且味道越來越難吃。外面買的月餅其實脱離包裝,也是不怎麼值錢的,今年我試着自己做月餅,做一種特別的,阿膠廣式月餅,這種月餅我也是吃過一次,覺得味道真的是挺不錯的,就學了做法,做法一點都不難學。
主料
轉化糖漿 :70輔料
冰糖 :40具體步驟
1.準備好麪粉、轉化糖漿、梘水和玉米油。
2.梘水倒入糖漿中,混合均勻。
3.倒入玉米油,充分攪拌至徹底乳化狀態。
4.篩入麪粉。
5.切拌至無干粉;用保鮮膜包裹好,冰箱冷藏2小時。
6.花生微波爐叮熟,搗碎倒入碗中。
7.阿膠糕切細粒倒入碗中,加入糕粉,混合。
8.倒入橄欖油,拌勻至無干粉,捏合抱成團且不鬆散即可。
9.冰皮和餡料分成若干份;取一份冰皮,用雙手心壓成厚度均勻圓片,放入餡料。
10.雙手配合將餅皮包裹住餡料。
11.月餅模撒入糕粉防粘;包好的月餅生胚裹上一層糕粉後放入月餅模中。
12.輕壓出花紋,脱模於烤盤上。
13.烤箱200度預熱;月餅生胚表面噴灑一些水霧,送入烤箱,烘焙5分鐘定型。
14.烤盤取出,月餅表面刷蛋液。
15.烤盤再次送入烤箱,180度烘焙18-20分鐘。
1、梘水可以自己用食用鹼和水按照1:3的比例調配,使用效果也是非常棒的。2、月餅模具內撒入糕粉,晃動均勻磕出多餘糕粉。3、月餅生胚送入烤箱前噴灑一層水霧可使月餅皮內外受熱均勻,餅皮色澤潤滑且不易開裂。