鮮肉酥餅（大包酥）是一道相對來説比較容易上手而美味的家常菜。對於很多經常做飯的人來説，要做好這一道菜，其實並不難。但對於很多不是很經常做飯的人來説，可能一開始會感到無從下手。那麼，到底怎麼樣才能做好這一道菜，其中有沒有什麼樣的竅門呢？現在，就由小編來為大家做出介紹。
主料
豬油 ：65輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.皮料：麪粉100g，豬油15g，低温水50g，和成麪糰，加蓋餳制一會
2.酥料：麪粉100g，豬油50g，和成麪糰
3.皮料餳制的期間，準備餡料，洋葱切碎
4.肉切碎
5.加入鹽，味精，料酒，生抽，香油調製餡料（依個人口味，喜歡什麼放什麼）
6.皮料包酥料，大包酥開始了
7.收緊皮料
8.擀成薄片，需要一定手法，不能將酥皮擀破，多練練就好了
9.折三折擀成薄片，同樣，不要擀破，新手慢慢來就行了
10.從一邊捲起
11.卷好後用手整形，保證粗細均勻，大包酥完成
12.下劑子
13.兩端向中間捏
14.按扁按圓
15.打入餡料，包嚴，收口向下放在案板上，雙手整形，按扁按圓
16.放入烤盤，刷雞蛋液，撒芝麻
17.烤箱上下火180度，20分鐘即可（看烤箱的火力）
18.酥的一塌糊塗
大包酥由於是整體包酥，酥皮分佈均勻，因此每個成品的層次，口感都很均勻，這也是專業麪點為何採用大包酥的原因，但大包酥技法相對小包酥要高一些，整體包酥，擀大薄片，摺疊，再擀薄片，面積大，所以需要熟練，否則擀不均勻，容易酥皮破損；另外，餅坯表面可刷蛋液，也可不刷，刷蛋液顯得焦黃，不刷蛋液潔白乾淨！
千里飄香谷
