主料
梅花肉 :500輔料
水澱粉 :適量具體步驟
1.將梅花肉切成細長條, 加入叉燒醬、葱薑蒜、生抽、料酒和鹽等調味料;
2. 抓勻後用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏醃製三個小時以上, 中間注意拿出來翻動幾次;
3. 將醃製好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上;
4. 放入預熱好180度的烤箱中, 烘烤35分鐘;
5. 中間拿出來將醃製的料汁塗抹一邊,最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜;
6. 這樣叉燒肉就烤好了;
7.切成小塊;
8. 燒熱鍋, 倒入適量的油, 將醃製的原料爆香後撈出來;
9. 再將醃製的料汁放入一起煮;
10. 加入水澱粉、糖和蠔油調味;
11. 將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中,再拌均勻, 叉燒餡料就準備好了;
12. 麪粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和麪,和成光滑的麪糰後加蓋發酵;
13. 發酵好的麪糰加入泡打粉,和均勻後加蓋再餳上10分鐘;
14. 麪糰餳發好後排氣揉成光滑的麪糰;
15. 搓成長條後,切成適量大小的劑子;
16. 擀成圓片後包入準備好的叉燒餡料;
17. 包好後,餳上十分鐘;
18. 燒鍋開水中,大火蒸八分鐘;
19. 關火後不揭蓋燜上一分鐘, 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了;
20.上壺茶。
1.叉燒肉一定要多花點時間醃製入味,用手幫助按摩、用叉子扎些小孔都能幫助其入味,醃製途中要注意翻動幾下;2.烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙,這樣容易清洗烤盤;中間拿出來刷次醃製的料汁,最後一遍刷層蜂蜜;3.餡料只需將叉燒肉切成小丁,再加入醃製的料汁(注意濾去葱薑蒜等)和少量的叉燒醬、蠔油,攪拌均勻即可;4.低筋麪粉與玉米麪粉約4:1的比例,將酵母用温水劃開後和麪,等發到兩、三倍大時,手指按下去不回縮就可以了;再揉進一小勺泡打粉,餳發10分鐘;再切成小劑子,包入叉燒餡料;5.如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊,因為專業的餐廳在製作叉燒包時都會添加一種名為臭粉的東西,臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好,我們就不要過於追求外在形式了。