五彩鱸魚臉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

柿子椒 ：
紅蘿蔔 ：
香菇（幹） ：
澱粉(蠶豆) ：
雞蛋 ：20g
胡椒粉 ：克
白砂糖 ：克
鹽 ：克
香油 ：
小葱 ：
黃酒 ：
味精 ：克
姜 ：克
豬油（煉製） ：

具體步驟

1. 將鱸魚宰殺治淨，片取淨魚肉400克去皮和刺，先切成8釐米長的段，然後片成片，切成2毫米見方的絲；

2. 水髮香菇、綠柿椒、紅蘿蔔均切成與魚絲相同粗細的絲；

3. 豆芽摘去冠和須兩頭；

4. 葱姜切末；

5. 魚絲用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉調勻漿好，再放入香油輕輕拌勻；

6. 冬菇、紅蘿蔔、柿椒均用開水燙過，再用冷水沖涼；

7. 用鹽、味精、高湯200毫升、胡椒粉、白糖、濕澱粉調成滷汁；

8. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下入魚絲滑散，倒入漏勺控油；

9. 鍋回旺火上，下豬油燒熱，下入香菇、紅蘿蔔、柿椒、豆芽、葱末、薑末煸炒近熟；

10. 再把滷汁倒入燒沸，倒入滑好的魚絲，略加推勻，魚絲斷生即裝盤。