去陝西一定要吃陝西風味,如果不吃就相當於白去了陝西。但是,現在無論在什麼地方都應該看得見陝西風味的身影,所以,今天向大家介紹一款陝西最經典的美食,肉夾饃。兩片饃裏夾雜着一些肉末,肉末經過滷製之後,變得非常有味,再加上和麪和的手法好,饃的口感好,是非常值得在家裏做起來吃的。
主料
豬裏脊肉 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1、.豬裏脊肉500克,肥三瘦七,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生薑,拌勻,醃製40分鐘;
2、滷料一包,過水沖洗濾幹備用;
3、高壓鍋倒入小半鍋水,倒入滷料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,將水燒開,下入醃過的肉塊,然後蓋上鍋蓋,上汽後改小火,燉25分鐘;
4、悶肉的過程中來做饃,麪粉250克置於盆中,中間做個窩,將80ML温水與5克酵母粉調勻,倒入窩中;
5、攪勻後揉成光滑的麪糰,此麪糰不用揉至完全階段,揉至擴展階段就可以了;
6、將麪糰置於盆中,蓋上濕布,置於温暖處如28度的烤箱,發酵40分鐘,直至麪糰發至原來的兩倍大;
7、將麪糰取出,排氣,重新揉勻,分成大小均等的六個劑子,擀成餅形,飭15分鐘;
8、平底鍋開最小火,不要刷油,鍋中不要有水分,將麪餅坯下入鍋中幹烙,烙的時候蓋上鍋蓋;
9、烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的時間不要過長,每一面約1分鐘左右即可,不然麪餅會烙黑烙糊,就不好看了;
10、最後將滷好的肉塊撈出,用刀剁碎,與涼拌香菜混合拌勻,用刀在饃上切個口,不要切斷,將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。