平安果麪包如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 【種麪糰】蘋果泥： ………… 150g （30%）高筋麪粉： ………… 100g （20%）蜂蜜： ………… 25g （5%）天然野生酵母：………… 2g （0.4%）一起攪拌均勻，室温發酵3小時，冰箱冷藏，發酵一夜。【主麪糰】高筋麪粉： ………… 350g （70%）裸麥粉： ………… 50g （10%）鹽： ………… 10g （2%）砂糖： ………… 5g （1%）麥芽精： ………… 2g （0.4%）乾酵母： ………… 2g （0.4%）水： ………… 250g （50%）【表面裝飾】裸麥粉： ………… 適量將發酵完成的種麪糰和主麪糰一起攪拌。

2. 攪拌至麪糰表面光滑，拉開面膜即可。

3. 室温30℃，發酵90分鐘。

4. 將麪糰各分割成500g和200g。

5. 將200g的麪糰鬆弛30分鐘。

6. 將500g麪糰滾圓，在表面放上長條麪糰裝飾。

7. 將小麪糰排氣。

8. 對摺捲起。

9. 捲成圓柱形。

10. 放入烤盤，以温度30℃，濕度75%，發酵60分鐘。

11. 發酵好，表面撒上裸麥粉。

12. 劃上刀口。

13. 以烤箱上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘。

14. 內部組織