手把手教你做麪皮（陝西特色）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 活面。如包餃子一樣把面和好，醒10分鐘即可！

2. 洗面。盆中放水，把醒好的麪糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。感覺麪粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留着。如此反覆，直到洗不出澱粉為止。一般能出4-5盆。。

3. 沉面。洗好的澱粉水過篩後在室温下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果。

4. 蒸麪筋。洗出來的麪筋上鍋蒸，或下鍋煮都可以，這樣做好的麪筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃。

5. 蒸麪皮：先將沉澱後的澱粉水篦掉水分。留麪漿待用！蒸鍋架籠,準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麪漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，起大泡即可出鍋.蒸好的麪皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，麪皮就很容易揭下來。蒸好的麪皮摞放，但切記每張麪皮間都要抹油。

6. 上面那步驟是網上的寫的很好，下面我介紹一下陝西面皮（擀麪皮）的詳細做法。有些難！

7. 麪筋就是洗完面剩下的那坨麪疙瘩，蒸也行，煮也行！我愛吃煮的！~

8. 下面的調料的配置： 大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料（即八角和桂皮），鹽，味精同煮，把水煮開後稍微再煮10分鐘，浸泡過夜備用！！！！ 蒜水。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉後加少許鹽，並加入涼開水而成。（擀麪皮里布放這個）。。 醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛着放入微波爐中加熱就可以。 油潑辣子：布要用細辣子面，個人認為最好用稍微粗一點的辣椒麪。先用熟油攪拌一下，不要加太多，加適量鹽，味精，少許八角，一丁點兒的食用鹼面！然後再用熱油潑！

9. 最後一步，就是按照自己的口味調麪皮。大料水要多放一些，麪皮太乾了不好吃了就 。調麪皮的時候淋上一點香油。。。。。 完了又留哈喇子了，不説了，我先去吃一碗麪皮去！！

烹飪技巧

愛吃麪皮的各位親親，看着麪皮難做其實一點都不難。只要做一回，有一點經驗了，就越做越簡單！真的！~~~喜歡吃麪皮的朋友們，來寶雞了可以聯繫我，我請你們去吃最正宗的幾家麪皮，還有縣上的正宗的農家麪皮，農家飯！