開春有什麼吃的素菜

薺菜、苦菜、韭菜、西紅柿、香椿、馬齒莧、馬蘭頭、蕨菜等。春天綠色蔬菜較多，除了一般的蔬菜外，還有大量的野菜會在此時成熟，並且一年中僅春季能吃到。薺菜和苦菜是野菜中受接受度最高的種類。香椿因其氣味特殊，並不能普遍被大衆接受。野菜吃法較多，搭配雞蛋炒、蒸，單獨涼拌，加鹽醃漬都可以。