牛排最肥的地方叫什麼

牛髓骨。雪花牛排比別的牛排脂肪量更高，最肥的地方叫牛髓骨。雪花牛排紋路像大理石。挑選雪花牛排可以從氣味、黏度、色澤、彈性辨別其新鮮程度。挑選富有光澤的肉質，肌肉呈紅色均勻分佈，脂肪潔白或呈乳黃色是新鮮牛肉；不選有氨味或酸味的牛肉；用手指按壓凹陷後能恢復迅速的是新鮮的。