牛脊上的肉。牛脊上的肉幾乎不含肥肉,全部爲瘦肉,肉質鮮嫩。煎牛排的話,一般選用牛脊上最嫩的肉,口感嫩滑。牛脊上的肉,含有一定的肥油。在牛脊上還有一種T骨牛排,T型兩側的肉一邊量多,一邊量少,量多的是用來做西冷牛排,量較少的一邊做菲力牛排。