1、醃製處理。牛肉在炒之前,可以將牛肉切成片放入盤中,添加適量的生粉、食用鹽、生抽等佐料,攪拌後醃製半個小時,炒出來的牛肉質地會更軟。
2、使用芥末。肉質比較老的牛肉在使用之前,可以用芥末塗抹在牛肉表面,這樣可以使牛肉口感更加嫩滑。