煙霧冰激凌是什麼

煙霧冰激凌是近幾年出現的冰激凌中一種新穎的品種，也被稱之爲分子冰激凌。因爲在製作過程中會產生許多像水蒸氣一樣的煙霧而得名，這些煙霧其實是一些極爲細小的白色顆粒物。煙霧冰激凌的製作利用到了液氮的物理特性。在常溫下，液氮會迅速的出現汽化反應，在自身變爲非常微小的顆粒物的同時，還能對預先準備好的製作冰激凌的原料，例如牛奶等進行迅速降溫，從而將其凝凍成冰激凌的形狀。煙霧冰激凌不像傳統冰激凌，需要使用凝固劑來進行製作，外形比較新穎更吸引眼球。