筍乾、豆角、茄子、芋頭、芽菜、土豆等等都可以使用。扣肉的製作是多樣的,可以使用各種蔬菜代替梅菜,食用起來依舊是口感肥而不膩、軟糯可口。四川地區的扣肉還有甜味的,以糯米、五花肉以及豆沙爲主要材料製作而成,甜而不膩,香甜誘人、美味可口。