1、麪漿太濃。蒸涼皮的時候,麪漿過於濃稠,蒸出來的麪皮就會開裂,可以在調製麪漿的過程中添加適量的清水,攪拌後再使用。
2、涼皮過厚。蒸涼皮的時候麪漿盛的過多,蒸好的涼皮就會過厚,可以在蒸涼皮的時候減少麪漿的使用量。
3、火候問題。蒸涼皮的時候火候過小,蒸汽不足,蒸出來的涼皮也會出現開裂的現象。