將雞蛋、清水、澱粉按照比例混合即可。製作鍋爆肉調製的肉糊不能太過於稀薄,這樣炸出來的肉口感會比較硬,製作鍋爆肉調製的肉糊也不能過稠,這樣炸出來的肉吃起來都是澱粉味。製作鍋爆肉的肉片在裹糊之前可以可以蘸上一層澱粉,這樣掛糊的效果會更好。