需要去掉。黃花菜的花蕊是秋水仙鹼含量最高的地方,所以在食用前需要去掉,烹飪黃花菜前需要適量焯一下水,這樣炒黃花菜時比較容易炒熟,但是焯水時間不宜太長,避免將黃花菜煮的過於軟爛,吃起來會影響口感。黃花菜也可以在焯水後涼拌食用。