用刀。先挑選一個有很多泥巴的竹筍,因爲這樣的竹筍更新鮮,比較脆。在刀劃開的口子上把殼撕下來,很好剝殼,注意不要被竹筍殼弄傷手。在削皮的時候,頂部的部分是比較嫩的部分,可以吃的。在食用之前可以焯一下水,這樣可以去除竹筍的澀味。