含有刺激性氣味的辣素。蔥裏面含有一種特殊的辣素,這種物質會散發刺鼻的味道,使人產生眼淚。切蔥之前可以將蔥放到涼水裏面泡一會兒,再切,這樣刺鼻的氣味會減輕。把蔥放到冰箱裏面冷凍一會兒,或者是把蔥放到微波爐裏面加熱一下都能減輕辣味。