“常憶當年北上求學之事,作爲一個家境普通的學生,我每月的生活費只有一千五,北京那個地方生活水平較高,況且作爲女孩子,我也像別的女孩子花錢沒什麼節制,一到月底就要開始縮衣節食。那時學校門口有個胖胖的大嫂賣河南燜面,八元一份,分量可觀,先將四季豆和五花肉加蒜泥炒熟,放些鹽再加些水將過了一次水的面放進去燜上,七八分鐘後熟了,大鍋鏟一撈,打包就帶回和室友宿舍飽餐一頓。現如今,工作之後常常想起那時候宿舍裏雖然生活水平不如現在,但是那種四五個少女一邊吃着八元一份的燜面,一邊憧憬工作之後,那樣不知天高地厚的日子,也只屬於有夢的年紀。畢業後各奔南北,也只能在懷念的時候做一份燜面。”
2、大火燒熱平底鍋,改小火放入切好的五花肉。在煎制過程中,用三指夾鹽緩慢撒在肉上。
3、煎至雙面焦黃,筷子能完全戳穿肥肉部分,就可以關火,將五花肉放到廚房紙上吸油。
4、煮鍋裏放上水準備煮麪,家些鹽可以可以保持面的彈性。
5、水開下面,面煮到水開就關火,將面放入冰水中。
6、菜花洗乾淨了,掰到大小合適。
7、將口蘑洗趕乾淨
8、需要切厚塊,切薄了之後口感就不脆了。
9、蒜切片備用。
10、炒鍋放油,按四川人的習慣,用些花椒嗆鍋。待到花椒變色後撈出扔掉,放蒜爆香。
11、將口蘑炒出汁水。
12、再放入花菜翻炒後,放入適量的水。
13、再將冰水裏的面撈出,鋪在菜上,不要攪拌,再將兩勺醬油均勻淋在面上,蓋上鍋蓋。
14、燜上三分鐘後,在面上放置煎好的五花肉。
15、繼續蓋上鍋蓋燜五分鐘。然後,關火將鍋裏攪拌,盛出。我家兩人吃都用大盆,裝得不好看就不上圖了。