“今天推薦一道飯菜一鍋出的豆角燜面,主角當然豆角和麪條,至於用肉還是排骨,這個隨自己喜歡。能吃辣的再放點青紅辣椒,好看又好吃;手上如果有胡蘿蔔也最好切絲放進來,好看又有營養~”
1、帶皮五花肉清洗乾淨,切2公分厚;
2、豆角和辣椒清洗乾淨;
3、鮮麪條準備好,這個4人量的;
4、炒鍋加熱,倒少許油,將大蒜瓣、薑絲、八角、五花肉入鍋,中火煸炒至肉塊全部變色;
5、倒料酒去腥,再撒鹽、倒醬油上色;
6、倒3大碗水,大火煮開後轉中小火,燜燉15分鐘;
7、燉肉時將豆角撅寸段,辣椒切細長絲,大蒜剁碎;
8、將豆角倒入肉鍋裏,混合均勻;
9、炒鍋上放蒸屜,將麪條抖散放在蒸屜裏,中火燜燉10分鐘;這種下煮上蒸的鍋省能源;沒有這樣的炒鍋,可另起熱蒸鍋放麪條蒸10分鐘;
10、移開蒸屜,稍晾晾,將7、8分熟的麪條抖散,非常有彈性;
11、將五花肉豆角中的湯汁盛出半碗,麪條均勻地鋪撒在菜肉表面,不要翻動,中小火燜燉10分鐘;
12、用筷子將麪條挑散,倒入辣椒絲,盛出來的半碗湯均勻地淋在麪條上,撒上大蒜末,淋少許米醋,用筷子和鏟子相互配合,混合均勻即可食用。
13、五花肉豆角燜面,麪條筋道入味,營養又美味!
1.肉塊不要切得太大,太厚不易熟;也不要切得太薄,肉片長時間燜燉後口感不潤、發柴;豆角一定要充分加熱成熟,去除掉其自身的毒素,才吃得安心;
2.麪條用手擀或者機壓鮮麪條,粗細均可,不宜用幹掛麪;蒸好後再燜,口感筋道耐嚼,也特別能吸收湯汁、入味;如果想吃口感柔軟的麪條,可省去蒸的步驟,直接將生面條均勻鋪撒在肉菜之上,但要防坨;
3.出鍋前的大蒜末和淋米醋是點睛之筆,一定要試試哦!