“黃鬚菜是生長於鹽鹼地的一種植物。本地人常用來做包子、餃子等食物。”
1、餃子餡原料:肉餡、蔥、焯好的黃鬚菜。
2、餃子皮原料:麪粉、水。
3、水慢慢加入麪粉中,先用筷子攪拌,成雪花狀時,用手將麪粉和成稍硬一些的麪糰。
4、將麪糰放入盆中,餳面,備用。
5、將黃鬚菜剁碎。
6、蔥剁成蔥碎。
7、肉餡中加入料酒、生抽(4克)、老抽、鹽、,用筷子順一個方向進行攪拌。
8、再加入包子粉、姜粉、食用油攪拌,攪拌過程中可以向餡裏打少量的清水,要順一個方向攪拌,至肉餡粘稠,溼潤。
9、加入蔥花,攪拌。
10、拌勻後,加黃鬚菜碎。
11、加入黃鬚菜。
12、順同一個方向攪拌均勻,這時可以根據自己的口味調整一下鹹度(可以加鹽或生抽)。
13、拌勻,這時還可以根據自己的口味調整鹹淡(若淡了可以加生抽或鹽,所以前面拌餡時不要加很多的鹽)。
14、淋入香油,增加香味。
15、淋入香油,增香。
16、將肉餡拌均勻。
17、拌勻後備用。
18、餳好的麪糰移到面板上。
19、將餳好的麪糰移到面板上。
20、稍揉制後,搓成長條。
21、稍揉壓後,搓成長條。
22、切等大的面劑。
23、切成等大的面劑。
24、將面劑壓扁。
25、將面劑壓扁。
26、擀成中間厚,四周薄的麪皮。
27、擀成中間厚四周薄的餃子皮。
28、左手拿皮,將適量的肉餡放入麪皮中。
29、包入適量的肉餡。
30、兩邊對摺後,藉助兩隻手的虎口將麪皮捏緊捏實。
31、餃子皮對摺,藉助兩手的虎口將麪皮捏實捏緊。
32、將肉餡都包到麪皮中,擺好。
33、將所有的肉餡都包到餃子皮裏。
34、鍋內燒開水,將餃子下入,用鍋鏟輕輕推,以防餃子粘鍋。餃子裏充滿空氣,餃子皮鼓起來時,餃子就成熟了。
35、鍋裏燒開水,下入餃子,用鍋鏟慢慢推送,防止餃子粘鍋底。
36、撈出,盛盤。
37、餃子皮鼓起時,就成熟了。
38、準備好蘸料,可以品嚐野菜餃子了。
39、調製好蘸料,就可以品嚐黃鬚菜肉餡餃子了。
野菜餡的餃子、包子,都要多放點油,因爲野菜吸油,油少了不好吃。